C’è un modo tutto nuovo di guardare a ciò che portiamo in tavola: non solo come semplice nutrimento o piacere per il palato, ma come un affascinante intreccio di reazioni, colori e molecole: è questa la formula vincente di “Chimica & Cucina”, la fortunata rassegna che da anni si svolge presso il ristorante Da Ö Vittorio a Recco.
Il secondo appuntamento della stagione
Per la stagione 2026/2027, la rassegna propone un ciclo di otto appuntamenti mensili, da ottobre a maggio, legati da un unico e suggestivo fil rouge: la tavolozza dei colori nell’alimentazione.
Il secondo appuntamento, in programma per giovedì 12 novembre alle 19, sarà interamente dedicato alle sfumature del viola. In natura, questo cromatismo è una vera e propria firma di salute e longevità, legato alla presenza di preziosi antiossidanti. Come ricordava la celebre critica gastronomica M.F.K. Fisher: «Le uve scure, le prugne e i mirtilli ci ricordano che il viola è il colore in cui la natura riserva i suoi sapori più ricchi e misteriosi».
Nel corso della conferenza-spettacolo, si parlerà di eccellenze come la cipolla di Tropea, le patate viola e le melanzane, analizzandone le proprietà organolettiche, nutrizionali e persino terapeutiche. Non mancheranno esperimenti dal vivo per svelare i piccoli “trucchi” gastro-scientifici utili a realizzare piatti perfetti, abbinamenti insoliti e le giuste combinazioni con i vini.
Ma la scienza gastronomica, per essere capita davvero, va anche assaggiata.
Al termine della presentazione, la teoria lascerà spazio alla pratica con la consueta cena a tema, dove la tradizione viene reinterpretata con sorprendente maestria:
Focaccia col formaggio con cipolla dolce di Tropea.
Ravioli di melanzana con burro, salvia e radicchio viola stufato.
Filetto di maiale alle prugne e melograno, servito con patate viola croccanti.
Pere affogate nel Dolcetto d’Alba e spezie.A rendere la serata ancora più speciale contribuisce la sinergia con il territorio: la Farmacia Pennino di Santa Margherita Ligure omaggerà i presenti con un pensiero dedicato alla cura del corpo, mentre l’iniziativa si avvale del patrocinio dell’Assessorato alla Cultura della Città di Recco e della Pro Loco Recco.
A fare da cicerone in questo percorso tra provette e fornelli è il Prof. Riccardo Carlini, ideatore e anima dell’iniziativa. Chimico, docente presso il Liceo Artistico “Klee-Barabino” di Genova, ricercatore, divulgatore e apprezzato autore scientifico, Carlini riesce a trasformare argomenti complessi in uno racconto avvincente. Con il suo stile brillante e contagioso, guida il pubblico alla scoperta del cibo con pupille e papille del tutto nuovi.
La prenotazione è obbligatoria presso il ristorante Da Ö Vittorio a Recco